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シカ雑肉の利用法として、「簡易干し肉（ジャーキー）」の実験中です！​干し肉といえば本格的な燻製が王道ですが、わざわざ燻製器を引っ張り出して準備するのは億劫……という時にピッタリのお手軽レシピです。 ​作り方はとってもシンプルです。精肉して残っ...

先日捕獲したオスジカの精肉作業を行いました。​体重60キロ、精肉は約8キロだったため、歩留まりは13％程度です。​通常に比べて低い数字ですが、これは片モモの一部とと片前脚がひどく傷んでいたため。おそらく罠にかかって暴れたことによる打撲が原因でし...

一般的に鹿肉の市場価値は、「背ロース」が最も高く、キロ4,000円程度で取引されます。続いて内モモ、シンタマ、外モモなどの「モモ肉」がキロ3,000円程度となり、それ以外の首肉やスネ、肩などの部位は、相場1,000〜2,000円程度となります。 いわゆる「不...

以前、「スジの多い部位は利益が出ない」というお話をしましたが、もちろん「食用としての価値がない」というわけでは、まったくありません。​そんな部位の活用法といえば……簡単で美味しく消費できる「ダンプリング」、いわゆる餃子のような包み料理です。...

1頭のシカから取れる食肉は、体重のわずか「12％」ほどしかありません。​今回解体した2歳のメスジカの場合、目方は約35キロ。そこから背ロースとモモ肉を精肉して真空パックにして計量したところ、およそ4キロの収量でした。 ​私はこれまで全国のジビエ処...

狩猟者向けのガイドツアーで特に多くのリクエストをいただくのが、一人で山に入り、気配を消して獲物に肉薄する「忍び猟」です。しかし、忍び猟は極めて難易度が高い猟法であり、限られたガイド時間内に実際に捕獲まで至るケースは、正直なところほとんど...

「シカ肉を刺身にして食べていいですか？」狩猟ツアーを行っていると、お客様からよく聞かれる質問です。 その質問に対して、私の公式回答はこうです。「生食はいけません。厚生労働省のガイドラインでは『中心温度75℃で1分以上』の加熱が推奨されています...