【まとめ】獲物の解体・ジビエ料理に関するオススメのアイテム

プロの食肉処理業でも使われているF. DICK社製品の130mmボーニングナイフ。先が細く、関節外しに特化した構造になっている。柄はエルゴノミックデザインになっており、順手・逆手どちらの持ち方でも繊細な作業ができる。

プロの食肉処理業でも使われているF. DICK社製品の130㎜スキナーナイフ。幅広の刃を持っており、皮目を滑らせるように動かすことで効率よく皮を剥ぐことができる。サイズが大きいタイプもあるが、シカ・イノシシには130㎜が使いやすい。

プロの食肉処理業でも使われているF. DICK社製品の150㎜ガットナイフ。刃先に球が付いており、開腹するさいに内臓を傷つけにくい構造になっている。さらに鋸の部分で胸骨も切ることができる。使用頻度の割には値段の高いナイフだが、腸や膀胱を傷つけるリスクを鑑みると、持っておくことを強くオススメしたい。

プロの食肉処理業でも使われているF. DICK社製品の110㎜ペティナイフ。小型で取り回しが良く、刃が薄いため柔軟にたわむ。抜骨作業やブロック肉にするさいの筋膜剥ぎ作業に最適。値段も安いので、とりあえず持っておきたい解体用ナイフ。

解体作業中に刃の切れ味を治す（ホーニング）道具。特に皮剥ぎ作業の効率が大幅に向上する。F. DICK社純正品もあるのだが、値段がとても高い。国産の貝印製がコスパが良い。

主にシカを吊るして解体するための三脚ヘッド。性能はまったく変わらないが、タコマン社製「TS-10」やトラスコ社製「10TH-03」よりも“なぜか”2,000円ぐらい安い。Amazonチョイスの闇である

タコマンヘッド「TS-10」、HELIXの三脚ヘッド「HRT-100」などに使用できる三脚の滑り止め。φ48.6mmの単管パイプを差し込んで使用する。これが無くても使えないことはないが、吊るしたシカが倒れると危険なので必ず装着しておこう

シカやイノシシを吊り下げるときに使う滑車とハンガー。おそらく国内で販売されている最安値品。品質は正直言って安かろう・悪かろう。とりあえず使ってみて、気になるところがあればホームセンターで部品を交換するのが良さそう。

安心と実績の国産メーカー・象印チェンブロック社のチェーンブロック。イノシシ・シカの解体であれば最大荷重１トン（C21型）で十分。北海道のヒグマやエゾジカは…たぶん大丈夫。タコマン三脚を使うと野外での解体作業がさらにはかどる。

熟成作業の肝、水分（ドリップ）除去の必須アイテム。熟成開始当初は頻繁に交換しないといけないため、大容量パックを用意しておくことをオススメ。「食肉にペットシートを使うのは・・・」と思う方は、コスパは落ちるが、ミートペーパーがオススメ。

ジビエの熟成に使用する、吸水性の高い専用ペーパー。冷凍保存するさいも、ミートペーパーに包んでサランラップでグルグル巻きにしておくとよい。人にあげるときも、ミートペーパーにくるんでおくと見た目がよい。

ジビエ料理では食中毒を防ぐために、必ず芯が75℃以上になっていることを確認しましょう。肉料理のプロ（ロスティール）は見た目と触った感触で温度がわかるそうですが、素人には無理無理。こいつをブスっと刺して、手軽に温度を測りましょう。

ハンター御用達のアイリスオーヤマ低温調理機。シカ肉をパウチし、鍋に水と一緒に入れてスイッチオン！あとは放っておくだけで低温調理完了です。まったく余談ですが、この低温調理機で作るサーモンの『ミキュイ』は絶品！

『アルミホイル』は、火入れの難しいジビエ（特にシカ肉やハト肉のような脂肪分の少ない赤身肉）を美味しく調理するのに欠かせない用品。キャンプだけでなく、自宅での料理にも応用できる