燻製しないお手軽レシピ「シカスジ肉のセミドライジャーキー」

シカ雑肉の利用法として、「簡易干し肉（ジャーキー）」の実験中です！
​干し肉といえば本格的な燻製が王道ですが、わざわざ燻製器を引っ張り出して準備するのは億劫……
という時にピッタリのお手軽レシピです。

​作り方はとってもシンプルです。
精肉して残った切れ端や、スジの多い部位を適当な大きさに細切りにします。
次に水500mlに対して「塩」大さじ２、「砂糖」大さじ1を加えてよく溶かします。
ここに、しっかりとすりつぶした「ジュニパーベリー」と「ブラックペッパー」を加え、肉と一緒にジップロックに入れて冷蔵庫で1日ほど寝かせます。
取り出した肉の水気をよく切り、ペットシートにくるんで再び冷蔵庫で1日脱水させます。

これを130度に予熱したオーブンで60分ほどじっくり焼き、粗熱をとって再び冷蔵庫へ。
表面が乾いたら「セミドライ・シカ干し肉」の完成。

​試食してみた感想ですが……
まず、鹿肉にはやはりジュニパーベリーの甘苦い風味が抜群に合いますね！
塩気は薄めですが、小腹がすいた時につまむにはこれくらいがちょうど良い塩梅。
​スジが多い部位を使っているためどうしても口の中に残りますが、「ガムガム」と噛み続けているといつまでも旨味がしみ出し、不思議と間食の欲求がスッと落ち着いてきます。
​高タンパク・低脂質でヘルシーなうえに、顎をしっかり使うことで満腹中枢も刺激される。
実に優秀な「ダイエットフード」だと思います。
なお、肉からは脂身をできるだけ取り除くことをおすすめします。
シカの脂は冷えて固まると、蝋のような臭いが出ます。

​このような雑肉は、販売されるとしたらキロ１０００〜２０００円で取引されると思います。
この金額で、天然干し肉が山程作れると考えると、ものすごくコスパが良いのではないでしょうか？