肉料理

　捕獲したカモは、野外で羽剥き・腸抜きまでの下処理を行い、なるべく冷やして持ち帰りましょう。丸鳥（下処理済のカモ）の解体には色々ありますが、今回はニワトリの解体でも使われる“八落し”という方法をご紹介します。 　鳥解体の基本は、胸肉2枚、手 [続きを読む]

『ジビエを食べたい』のカテゴリーに、『キジ肉を食べよう！』を追加しました。 　キジは最近、結構いろんな場所で見ることがあります。ただ・・・猟期じゃなかったり、撃てない場所に多かったりしますが。 キジ肉を食べよう！

　みなさんシカ肉はお好きですか？鹿肉は、凝縮した肉の旨味だけでなく、脂肪分が少なくヘルシー、しかも高栄養価で、ファンが多いジビエです。しかし中には「焼くとレバーっぽい臭いがして苦手」や「肉汁が滴る感覚がなんだか嫌だ」という人も多いのではない [続きを読む]

お世話になっております、チカト商会の東雲です。『ジビエを食べたい』のカテゴリーに、『ヌートリア肉を食べよう！』を追加しました。 　よくネット上に「ヌートリアの肉は臭みがなくて絶品！」と書いていますが、・・・う～ん、ヌートリアの肉は結構臭みが [続きを読む]

お世話になっております、チカト商会の東雲です。『ジビエを食べたい』のカテゴリーに、『ツキノワグマ肉を食べよう！』を追加しました。 　「クマの肉ってどんな味？」と聞かれますが、熊肉の味はクマ味です。牛肉とも豚肉とも違う、独特の乳臭さと旨味・・ [続きを読む]

お世話になっております、チカト商会の東雲です。『ジビエを食べたい』のカテゴリーに、『キツネ肉を食べよう！』を追加しました。 　肉食獣の肉は、総じて肉にアンモニア系の臭いがあります。キツネは特に強いですね。それでも、手間をかければ十分食べられ [続きを読む]

お世話になっております、チカト商会の東雲です。『ジビエを食べたい』のカテゴリーに、『アライグマ肉を食べよう』を追加しました。 　近年、日本で大増殖をしているアライグマですが、実は結構、食べて美味しい獲物だったりします。毛皮の処理と臭腺の除去 [続きを読む]

お世話になっております、チカト商会の東雲です。『ジビエを食べたい』のカテゴリーに、『タヌキ肉を食べよう』を追加しました。 　今期のタヌキは疥癬がほとんどなく、毛皮が良質で”当たり年”でした！・・・興味の無い人にとっては、なんのこっちゃですが [続きを読む]