基本は“八落し” ~カモ解体編~

2020年4月13日 Teruyuki Shinonome 0

 捕獲したカモは、野外で羽剥き・腸抜きまでの下処理を行い、なるべく冷やして持ち帰りましょう。丸鳥(下処理済のカモ)の解体には色々ありますが、今回はニワトリの解体でも使われる“八落し”という方法をご紹介します。  鳥解体の基本は、胸肉2枚、手 [続きを読む]

焼いた鹿餃子

鹿肉料理で一番オススメ!肉肉しさがクセになる『鹿餃子』の作り方

2019年8月18日 Teruyuki Shinonome 0

 みなさんシカ肉はお好きですか?鹿肉は、凝縮した肉の旨味だけでなく、脂肪分が少なくヘルシー、しかも高栄養価で、ファンが多いジビエです。しかし中には「焼くとレバーっぽい臭いがして苦手」や「肉汁が滴る感覚がなんだか嫌だ」という人も多いのではない [続きを読む]

イノシシのモツ

小麦粉洗いで下処理を時短!ジビエのモツ(小腸・大腸)を食べよう!

2019年7月9日 Teruyuki Shinonome 0

 焼肉では大人気のモツ(小腸・大腸)ですが、モツを食べられるのは牛や豚などの家畜だけではありません。狩猟で得られるイノシシやシカ、アナグマ、ウサギなどのモツも、しっかりと下処理をすれば美味しく食べることができます。そこで今回は、モツの下処理 [続きを読む]

イノシシのコブクロ刺し

“気持ち悪い”が一番うまい!イノシシの『コブクロ』の食べよう!

2019年6月25日 Teruyuki Shinonome 0

 ジビエで得られるのは肉だけではありません。「モツ」または「ホルモン」と呼ばれる内臓類も立派な可食部です。これらモツは、下処理に手間がかかったり、個体によっては臭みが強かったりしますが、部位によっては臭みも無く美味しい部位があります。それは [続きを読む]

ヌートリアアイキャッチ

ヌートリア肉は”ネズミ風味”。強いクセにはスパイスを使おう

2019年6月9日 Teruyuki Shinonome 2

お世話になっております、チカト商会の東雲です。『ジビエを食べたい』のカテゴリーに、『ヌートリア肉を食べよう!』を追加しました。  よくネット上に「ヌートリアの肉は臭みがなくて絶品!」と書いていますが、・・・う~ん、ヌートリアの肉は結構臭みが [続きを読む]

ツキノワグマアイキャッチ1

熊肉はクマ味。ツキノワグマの独特の臭い、あなたは好み?苦手?

2019年6月3日 Teruyuki Shinonome 0

お世話になっております、チカト商会の東雲です。『ジビエを食べたい』のカテゴリーに、『ツキノワグマ肉を食べよう!』を追加しました。  「クマの肉ってどんな味?」と聞かれますが、熊肉の味はクマ味です。牛肉とも豚肉とも違う、独特の乳臭さと旨味・・ [続きを読む]

キツネ肉アイキャッチ

キツネ肉は死んだザリガニ臭。でも、しっかり調理すれば醤油の匂い

2019年6月1日 Teruyuki Shinonome 2

お世話になっております、チカト商会の東雲です。『ジビエを食べたい』のカテゴリーに、『キツネ肉を食べよう!』を追加しました。  肉食獣の肉は、総じて肉にアンモニア系の臭いがあります。キツネは特に強いですね。それでも、手間をかければ十分食べられ [続きを読む]

鹿スカル(あとねなおこ作)

ハンターが知らない『鹿スカル』の売り方。狩猟マテリアルは”情報提供”で価値を創出する

2019年5月30日 Teruyuki Shinonome 0

 狩猟で獲物から得られる猟果はジビエだけではありません。毛皮や羽、角、骨といった 狩猟マテリアル (工芸素材)もまた、狩猟における貴重な山の恵みです。しかし多くのハンターは狩猟マテリアルの”需要”を知らないため、捨ててしまっているのが現状で [続きを読む]