私がまだ駆け出しのライターだった30歳の頃。狩猟の修行も兼ねて、高知県に移住していた時期があります。その高知で知ったのが「タヌキの油」なるものの存在。飲めば胃腸に良し、傷口に塗ればたちまち癒え、肌に塗れば若返る。高知では今なお一部で親しま...

これから狩猟を始めようとする方の中には、「有事の食糧難」への対策として狩猟に興味を持つ人が一定数いらっしゃいます。​しかし、あえて言わせてください。ただ「獲る」技術自体は、有事の食料確保にはほとんど役に立ちません。 ​理由は明確。銃や罠を持...

先日捕獲した、体重80kgにもなる大型のイノシシを精肉処理しました。本来であれば、背骨から真っ二つに割った「枝肉」の状態で、3℃程度の熟成冷蔵庫に2週間ほど吊るしておくのが、当会の標準的なやり方です。 ​しかし、今回のイノシシは巨大だったので、熟...

梅雨の時期に旬を迎える「山椒」。スーパーの店頭で見かけると「どえらい値段」で面食らいますが、私たちが罠猟を行うような里山に入れば、実はそこら中に自生しています。私もこの時期になると、誰も手入れをしていない山椒の木から実をいくつか拝借して...

以前、「スジの多い部位は利益が出ない」というお話をしましたが、もちろん「食用としての価値がない」というわけでは、まったくありません。​そんな部位の活用法といえば……簡単で美味しく消費できる「ダンプリング」、いわゆる餃子のような包み料理です。...

1頭のシカから取れる食肉は、体重のわずか「12％」ほどしかありません。​今回解体した2歳のメスジカの場合、目方は約35キロ。そこから背ロースとモモ肉を精肉して真空パックにして計量したところ、およそ4キロの収量でした。 ​私はこれまで全国のジビエ処...

私の趣味は「魚料理」です。​日本において、お店に並んでいる食肉は、良くも悪くも品質は均一です。もちろん品種やブランドによる違いはありますが、年間を通して味や価格が変動することはありません。対して「魚」は、新鮮かつ、バッチリ身が詰まった旨そ...

３月某日に開催したキャンプ泊の狩猟ツアーでは、お客様から「お酒に合うジビエ料理」をリクエストいただきました。 「酒」といえば日本酒。そして、日本酒に合わせるならイノシシ料理の代名詞「牡丹（ぼたん）鍋」で間違いありません。そこで今回は、本格...

「シカ肉を刺身にして食べていいですか？」狩猟ツアーを行っていると、お客様からよく聞かれる質問です。 その質問に対して、私の公式回答はこうです。「生食はいけません。厚生労働省のガイドラインでは『中心温度75℃で1分以上』の加熱が推奨されています...

先日の3泊4日のメンターシップツアーから、息つく暇もなく次のツアーが幕を開けました。 今回は5名のお客様をお迎えしての開催。うち4名が県外からという、非常に気合の入る顔ぶれです。インフルエンザの猛威にさらされた一週間の締めくくり。正直なところ...