西九州の”絶品猪肉”、長崎県波佐見町の『MOCCO（モッコ）』ECサイトで販売開始！
環境やエサの種類で肉質がまったく変わるイノシシ肉。そのような中、多くのジビエ愛好家から”絶品”と高評価を受けているが長崎県波佐見町の猪肉です。 今回は波佐見町のイノシシが美味い理由と、2022年7月からECサイトで [続きを読む]
ジビエ
【解説動画付き】骨と”血”から出汁を取れ！絶対に美味い『本当のカモ鍋』の作り方
カモ料理と言えば、やはり冬に嬉しいお鍋ですよね？自分でしとめたカモを捌いて、美味しいカモ鍋を作れば、きっとご家族も喜ばれることでしょう！そこで今回は、絶対に失敗しない美味しいカモ鍋の作り方についてお話をしたいと思います。 カモのガラから [続きを読む]
『ヤマドリ』は食材を復活させる霊鳥。その者、旨味の衣をまといて金色の出汁に降り立つべし
鳥撃ちハンターの『最高峰のターゲット』と言えばヤマドリで間違いないでしょう。その評価は現在でも変わらず、ヤマドリを獲った写真をSNSにアップすれば、まちがいなく沢山の「イイね」がもらえるはずです。 しかしヤマドリは、決して狩猟上級者でない [続きを読む]
実は古くから食べられてきた『ニホンザル肉』。”秋猿の羹”はスッポンを超える、超・滋養強壮料理
「サル肉を食べる」と聞いた人の中には、「うぇ～、気持ち悪い！」とか、「呪われそう！」とか、批判的な意見を持たれる方も多いと思います。しかし、食材としてのサル肉は、世界的に見てもそれほど珍しい食材ではありませんし、日本でも近世まで猿食（えん [続きを読む]
【超簡単】プロ猟師が教える『絶対に失敗しない鹿肉の調理法』オススメ５選【超美味】
シカ肉は、少しでも火を入れすぎると肉質がパサパサになり、レバーのような臭み（酸化アレキドンサン臭）が強くなってしまいます。かといって、火を入れすぎないと食中毒の危険性が高くなるし・・・。 プロなみに料理をしようとすると難しいシカ肉料理です [続きを読む]
基本は“八落し” ～カモ解体編～
捕獲したカモは、野外で羽剥き・腸抜きまでの下処理を行い、なるべく冷やして持ち帰りましょう。丸鳥（下処理済のカモ）の解体には色々ありますが、今回はニワトリの解体でも使われる“八落し”という方法をご紹介します。 鳥解体の基本は、胸肉2枚、手 [続きを読む]
家に持ち帰るまでがカモ撃ち ～回収・下処理編～
当然ですが、カモ撃ちは獲物を撃つだけでなく、回収ができて初めて“成功”です。そこで今回は、撃ち落としたカモの回収方法と、回収した獲物の下処理について、お話しをしたいと思います。 落ちた場所が遠くて回収できないときは、しばらく待って岸に流 [続きを読む]
日本の国鳥は美しく・美味い。『キジ肉を食べよう！』
日本人に太古から親しまれてきた国鳥のキジは、狩猟の世界においても人気の高いターゲットです。 しばしば、「国鳥を狩猟するなんて酷い！」といった意見が聞かれますが、そもそもキジが国鳥に選ばれた理由は、その姿が美しいことに加え、「狩猟のターゲッ [続きを読む]
鹿肉料理で一番オススメ！肉肉しさがクセになる『鹿餃子』の作り方
みなさんシカ肉はお好きですか？鹿肉は、凝縮した肉の旨味だけでなく、脂肪分が少なくヘルシー、しかも高栄養価で、ファンが多いジビエです。しかし中には「焼くとレバーっぽい臭いがして苦手」や「肉汁が滴る感覚がなんだか嫌だ」という人も多いのではない [続きを読む]
『イノシシのモツ煮込み』は安く・早く・美味く・酒が進む、猟師の賄い料理
寒空の下で一日中山を駆け回り、それが終わると身を切るような冷たい水で獲物を解体する。そんな過酷な猟師たちの仕事終わりに”まかない”として出される定番料理がモツ煮です。今回はこの、猟師のまかないモツ煮のレシピをご紹介します。 猟師の”肉” [続きを読む]