「クリーンキル」はジビエに高付加価値を与えるマーケティング

先日捕獲したオスジカの精肉作業を行いました。
​体重60キロ、精肉は約8キロだったため、歩留まりは13％程度です。
​通常に比べて低い数字ですが、これは片モモの一部とと片前脚がひどく傷んでいたため。
おそらく罠にかかって暴れたことによる打撲が原因でしょう。
これらの痛みがなければ、歩留まりは20％程度にはなっていたはずです。

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​さて、「ジビエの品質」だけを考えた場合、罠猟というのはあまり良い捕獲手段とは言えません。
​罠猟は原則として毎日の見回りが義務付けられていますが、それでも獲物は罠にかかってから数時間から半日以上、激しくもがくことになります。
このような高ストレス状態が続くと、動物の体内では「コルチゾール」というストレスホルモンが上昇し、「ムレ肉」などと呼ばれる肉質劣化が生じることが、畜産業界では広く知られています。

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​それでは、最もジビエに向いた捕獲方法とは何か？
​それは、遠距離から銃で一発で頭部を撃ち抜いて即死させる「クリーンキル」です。
​私の知り合いに「クリーンキルのみ扱うジビエ処理施設」を運営している方がいます。
その方の扱うジビエは圧倒的に肉質が良いため、すべて高級レストランでのみ取り引きされています。
​もちろん銃猟の場合、罠猟に比べると捕獲数は圧倒的に少なくなります。
しかしその分「プレミアムな付加価値」が付くため、見事にビジネスとして成り立たせているのです。

​「数」で勝負するのではなく「質」で勝負する。
猟師のビジネスモデルがはっきりと表れる、非常に奥深いテーマですね。