アナグマ肉を食べよう!

アナグマアイキャッチ0
3つのポイント
  • 見間違えやすいアナグマとタヌキは、足の形でチェックする
  • アナグマ肉は脂身が美味しい。特に内臓料理が絶品!
  • アナグマ肉は、わなで獲るか、罠シェアリングで分け前をもらう

アナグマってどんな動物?

「アナグマ」は世界中に広く分布しているイタチ科の動物で、日本にも北海道と沖縄を除く広い範囲に、ニホンアナグマと呼ばれる種が生息しています。
 アナグマはその名のとおり「穴」を掘るのが得意な動物で、ショベルのような広い足を使って地面に巣穴を掘るという習性をもっています。その巣穴はアリの巣のようにいくつもの部屋があり、「クラン」と呼ばれる家族の集まりで共同生活をしています。

アナグマとタヌキは”足の形”で見分ける

 アナグマは「むじな」とも呼ばれ、しばしば「タヌキ」と混同されることがあります。しかし見た目は似ていても、アナグマ肉とタヌキ肉は味わいが全然違うので、狩猟で捕獲した場合は間違えないように注意しましょう。
 もしアナグマかタヌキかで迷った場合は、足の形をチェックしましょう。アナグマの手は5本指、タヌキは犬と同じ4本指なので、一目瞭然です。

”幻のジビエ”と呼ばれるアナグマ肉

 
 アナグマ肉の最大の特徴は、皮の下に厚くたまった脂肪です。アナグマは秋から冬にかけて、越冬のために大量の脂肪を貯め込みます。この脂肪は、きめの細かい食感と濃厚な甘みを持っており、さらにジビエならではの特有の野性味があります。

アナグマ肉は必ず、油を落として料理する

アナグマ肉を焼く


 アナグマ肉は脂身が最大の特徴ですが、大量の脂身をそのまま料理に使うと、料理が油でドロッドロになってしまいます。そこでアナグマ肉は、いったん火を通して油を染み出し、油を切って料理に使いましょう。

絶品!アナグマすき焼き


 アナグマ料理でオススメなのが『すき焼き』です。アナグマ肉を焼いて染み出させた油で、白菜やネギ、春菊、豆腐、キノコ類などの具材を炒め、調味料を加えて煮詰めましょう。このように具材へアナグマの油を吸わせておくと、料理全体が調和のとれた旨味と野性味になり、その味わいは”幻”の名に恥じない美味しさです。

アナグマの”モツ”は捨ててはいけない!


 また、アナグマの内臓(モツ)は、絶対に捨ててはいけません!動物の脂肪分は皮下だけでなく、特に肝臓や腸にたまります。脂の乗ったアナグマの肝臓はフォアグラを凌ぐ味わいで、腸は牛モツの比ではありません。

アナグマ肉は自分で狩るか、罠シェアリングで

アナグマ解体


 アナグマ肉は、一時期渋谷に『アナグマ料理専門店』があったほど人気のジビエです。しかしアナグマ肉は猪肉や鹿肉に比べて、ほとんど流通していないため、”わな”を使って自分で捕獲するか、近年注目されている『罠シェアリング』に参加して、アナグマが獲れたときに分けてもらうしか、今のところ入手する方法はありません。
 なおアナグマは、わなにかかると狂暴化して反撃をしてくる気性の荒さをもっており、その力は箱わなをも打ち破るほどです。よって、わな猟でアナグマを捕獲したい人は、しっかりとした猟具を使用するように心がけましょう。

おわりに

 今回は、幻のジビエと名高い『アナグマ肉』についてお話をしました。チカト商会では、今回ご紹介したアナグマ料理を動画付きで解説しているほか、わな猟や、罠シェアリングの活動について情報を発信しています。合わせてご覧いただけましたら幸いです。

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