ジビエ– category –

　童話の世界でタヌキはどことなく愛らしい姿で描かれますが、キツネはどこか卑屈で残忍な印象で描かれることの多い動物です。もしかするとその理由は、キツネの肉が持つ強烈な”獣臭”から来ているのかもしれません。 キツネってどんな動物？ 　イヌ科キツ...

　狩猟で獲物から得られる猟果はジビエだけではありません。毛皮や羽、角、骨といった 狩猟マテリアル （工芸素材）もまた、狩猟における貴重な山の恵みです。しかし多くのハンターは狩猟マテリアルの”需要”を知らないため、捨ててしまっているのが現状で...

　もともとはアライグマは北アメリカにのみ生息していましたが、そのつぶらな瞳とシマシマ模様のしっぽ、「なのだ！」などのテレビ出演などで、日本人にも馴染み深い動物です。しかし外来種のアライグマは、 とても心苦しい話ですが、 日本の自然界に”居て...

　前回は鹿肉の焼き方についてお話ししましたが、あの記事を読んだ方の中には「いやいや、家にオーブンなんてないよ！」とか、「もっと簡単に鹿肉を食べたい！」とか思った人も多かったのではないでしょうか？そこで今回は、もっと簡単に鹿肉を美味しく料...

　鹿肉ステーキ（ロティ）は、ハンターであれば誰もが「自分でしとめた鹿で作りたい！」と思う、ジビエ料理の定番です。しかし鹿肉は火の入れ方ひとつで味が大きく変わってしまうため、ステーキにするのはすごく難しい食材です。そこで今回は絶対に美味し...

「タヌキの肉は臭くて食べられない」という言葉を耳にされたことはありませんか？確かにタヌキ肉には、食べると胃の中から「ズモモモ・・・」と盛り上がってくる独特の獣臭があります。　しかし、だからと言ってタヌキ肉が『たべられない』というのは、正...

　捕獲した獲物の血を抜く『血抜き』は、安全で衛生的なジビエを得るためにも重要な工程です。しかし、多くのハンターが口にするジビエの『レバー臭』と血抜きとの間には、実はほとんど関係性がなかったりします。今回は血抜きに関する正しい知識と、ジビ...

　「幻のジビエ」とも呼ばれているアナグマの肉は、一時期、東京の新宿に専門店があったほど絶品です！たっぷりと乗った脂は甘味があります。ただし料理の仕方には要注意！独特の野性味を持っているので、しっかりと熱を加えて脂をよく落とすように調理し...

　イノシシ肉と双璧をなす人気のシカ肉は、脂肪が少なくヘルシーなジビエです。赤身の旨味がたっぷり詰まった シカ 肉ですが、料理の仕方がかなり難しく、火の入れ方を間違えると「パサパサ」でレバー臭い料理になってしまいます。 “鹿肉”には色んな種類が...

　ジビエの代表格「ジビエ・オブ・ジビエ」ともいえるのがイノシシ肉です。イノシシはブタの原種なので味わいの方向性としては豚肉と同じですが、厳しい野生の中で揉まれて過ごした力強い肉の旨味と、「サクサク」とした脂身の食感が家畜のブタとは大きく...