宇宙の真実を教えします。
「アナグマ肉」と「イノシシ肉」は、この宇宙で最も相性の良いジビエです！！
先日の狩猟ツアーでは、「プルドアナグマ&イノシシ」を作りました。
アナグマ肉の脂身には濃厚な甘みと旨味がありますが、赤身自体の旨味は……正直イマイチです。
対して子イノシシは、赤身に上質な旨味を持っていますが、脂身が薄いため、加熱しすぎるとパサつきが気になります。
そこで、この2つの肉を同時に調理し、ホロホロに繊維をほぐす「プルド」に仕立てることで、お互いの長所が引き立ち、極上の一品へと化けるのです。
作り方は色々ありますが、あまり細かい事を気にする必要はありません。
まず子イノシシの肩肉やロース肉に、塩と砂糖をすり込んで下味をつけ、一晩ほど寝かせておきます。
アナグマ肉は脂の乗った分厚い部分に格子状の切れ込みを入れておくだけでOK。
こちらは特に下味をつける必要はありません。
この2種類の肉をダッチオーブンにみっちりと敷き詰め、皮付きのままのニンニクをまるごと2玉、ざっくり4等分に切ったタマネギを2玉分放り込みます。
そこへ水をひたひたになるまで注ぎ、ローリエ、白胡椒、コリアンダーシードをホールのままザザッと投入。
あとは蓋を閉めて、そのまま焚き火へダイブさせます。
ダッチオーブンの蓋の上にも焼けた炭を盛り、上下からガンガンに熱を加えていきましょう。
やがて重い蓋の隙間から「バフッ！ バフッ！」と蒸気が吹き出してきますが、怯まず炭を追加して強烈な熱を浴びせ続けます。
吹き出す蒸気が落ち着いてきたら炭の量を減らし、30分ほど煮込みます。
頃合いを見て焚き火から下ろし、蓋をオープン！
暴力的な熱と圧力、そしてアナグマの脂身から溶け出した油で「揚げ焼き」状態になったイノシシの赤身はホロホロに柔らかくなっています。
鍋から肉を取り出したらフォークなどで豪快に引き裂いて潰し、2つの肉をよく混ぜ合わせてBBQソースをたっぷりとぶっかけます。
今回は付け合わせとして、コールスロー、チーズ、アボカド、フライドオニオン、粒マスタード、塩レモンを用意しました。
これらをお好みの量でトルティーヤに巻き、ガブリと食らいつきます。
アナグマ脂のコク、イノシシ赤身の旨味、コールスローの酸味、BBQソースのジャンキーな味……
あぁ〜っ、もう、アホになる〜〜。
大雨と強風が吹き荒れる中、泥だらけでシカを捌き、キャンプ泊をする。
常識外れのアホだからこそ、アホみたいにワイルドな料理が最高にハマるのです！
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