狩猟ツアーで利用した、業務スーパーの冷凍トルティーヤが余っていたので、自宅でも「プルドイノシシ」を作ってみました。
今回はアナグマは使わず、イノシシ肩肉単体で料理します。
まず肩肉の表面に賽の目状の切れ目を入れ、塩、砂糖、黒胡椒、ローリエを合わせたソミュール液に漬け込んで下味を入れます。
これを圧力鍋に移し替え、圧力をかけて煮崩していきます。
肉を取り出したら、オーブンパンに敷いたアルミホイルの上へ。
そこにイノシシラード、皮付きニンニク、ぶつ切りにした玉ねぎを加え、アルミホイルでしっかりと包み込みます。
あとは200度のオーブンに放り込み、1時間焼き上げます。
焼き上がったら取り出して粗熱を取り潰し、ウスターソース、ケチャップ、砂糖、醤油、マヨネーズをブレンドしたBBQソースを投入。
全体をしっかり和えれば完成！
今回は付け合わせとして、レッドオニオンスライス、チーズ、薄切りリンゴ、ミートソースを用意しました。
前回のツアーでは「コールスロー」が付け合せで人気だったのですが、家にあったと思ったキャベツが使われていたので断念しました。
私の妻はあまりジビエが得意ではないのですが、今回のプルドイノシシは「これ美味しい！」と大絶賛。
子どもたちもペロリと平らげてくれました！
皆さんもお家で「タコパ」する際は、豪快なプルドイノシシ、いかがでしょうか？
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