イノシシ– tag –

枝肉から外した骨は、もちろん捨てたりしません。"The meat close to the bone is the sweetest."（骨の近くの肉が最も美味い）という慣用句がある通り、アバラや脊柱の周りにつく肉は、極上の旨味を持っています。 ただ、骨付きのまま冷蔵庫に入れておく...

先日捕獲した子イノシシを精肉しました。​肉の収量は約5kg。体重20kgの個体だったため、歩留まりとしては25%程度しか取れていない計算になりますが……まあ、これは熟成庫で寝かせている間に、私が肉を削ってはつまみ食いしていたのが原因です。それがなけれ...

箱罠でイノシシを捕獲した翌朝、農家の方から「もう、餌が食われちょるよ」と電話が入りました。​想定していたよりもダウンタイムが短い！​一度捕獲があった後なので、次まで1週間ほどは期間が空くと思っていましたが、今年は猛暑と渇水で山の餌が少なすぎ...

箱罠を再調整して仕掛け直した、まさにその日曜の夜。​午後にあった娘のダンス教室発表会の「打ち上げ」と称して、ゲヘゲヘと酒をあおっていたその時……ピンポロン！とスマホが鳴りました。​画面を確かめると「箱罠起動」の通知が！ ​狙い通り、すぐに入っ...

箱罠に設置していた発信機から通知があったので、現場へ見に行きました。​結論から言うと、落ちてきた木の枝が発信機のワイヤーに引っかかって外れた誤作動でした。しかし、ターゲットのイノシシは確実に近くまで来ているようです。 先週まで九州北部では...

３月某日に開催したキャンプ泊の狩猟ツアーでは、お客様から「お酒に合うジビエ料理」をリクエストいただきました。 「酒」といえば日本酒。そして、日本酒に合わせるならイノシシ料理の代名詞「牡丹（ぼたん）鍋」で間違いありません。そこで今回は、本格...

旬のイノシシを解体すると、分厚い「脂」が手に入ります。そのままかぶりつくのも一興ですが、翌日辛い胃もたれが‥‥。そこで、余った脂身は「自家製ラード」へ昇華させましょう。今回は、イノシシの脂身からラードを精製する方法に加え、サバイバルにも役...

狩猟ツアーでは、常に不足の事態が起こった場合に備えて、様々な代替案を考えておくことが大切です。しかし、野生の生命力はあなどれないもの。現場では思い通りにいかないことだらけです。今回は、そんな知略と体力の限界を尽くして戦った、ある激動の狩...

今年の12月25日を、皆さんはどのようにお過ごしでしたでしょうか。「キリスト教徒でもないのに、なぜ日本人はクリスマスで盛り上がるのか？」と首をかしげる方もいるかもしれません。ですが、この時期に「どんちゃん騒ぎ」をすることは、クリスマスよりも...

ジビエといえば、ロースやモモ肉を思い浮かべる方が多いでしょう。 しかし、猟師だけがこっそりと楽しんでいる、「市場には出回らない絶品部位」があることをご存知でしょうか？それは、一般の方にはまず手に入らない、通称「ねぶり」と呼ばれる部分です。...