ジビエ料理– category –

　鹿肉ステーキ（ロティ）は、ハンターであれば誰もが「自分で仕留めた鹿で作りたい！」と願う、ジビエ料理の代表格です。しかし、鹿肉はその火入れ加減一つで大きく味が左右されるため、ステーキにするのは非常に難しい食材です。そこで、確実に美味しく...

「タヌキ肉は臭くて食べられない」という言葉を耳にすることがありますが、それは本当でしょうか？確かにタヌキ肉には独特の獣臭がありますが、だからといって「食べられない」わけではありません。ジビエの世界では、ジビエの世界では、「肉が臭い」と「...

　「幻のジビエ」とも呼ばれているアナグマの肉は、一時期、東京の新宿に専門店があったほど絶品です！たっぷりと乗った脂は甘味があります。ただし料理の仕方には要注意！独特の野性味を持っているので、しっかりと熱を加えて脂をよく落とすように調理し...

イノシシ肉と並び人気のあるシカ肉は、低脂肪でヘルシーなジビエです。赤身の旨味が凝縮されたシカ肉ですが、調理法が難しく、火加減を誤るとパサパサになりレバー臭が際立ってしまいます。 この記事の『まとめ』を見る シカ肉は、沢山の種類があり味わい...

ジビエの代表格、「ジビエ・オブ・ジビエ」とも言えるのがイノシシ肉です。イノシシは豚の原種であるため、味わいの方向性は豚肉と似ていますが、厳しい野生の中で生き抜いた力強い肉の旨味と、サクサクとした脂身の食感は、家畜の豚とは大きく異なります ...

　近年、テレビや雑誌で話題のジビエ。イノシシやシカなどの野生鳥獣の肉として知られていますが、具体的にどのような魅力があるのでしょうか？家畜肉との違いと合わせて、ジビエの奥深い世界をご紹介します。 この記事の『まとめ』を見る 「蟹・牡蠣・ジ...

日本では、獣類20種、鳥類26種が狩猟鳥獣として捕獲することができます。これらの野生鳥獣はどのように捕獲され、どのように調理されるのでしょうか？また、その味わいは？ここでは、私が実際に狩猟や有害鳥獣捕獲で捕獲して食べたことのある鳥獣について...