ツキノワグマアイキャッチ1

熊肉はクマ味。『ツキノワグマ肉』の独特の臭い、あなたは好み?苦手?

2019年6月3日 東雲 輝之 0

 「森の番人」と呼ばれるツキノワグマは、本来は人間との接触を避ける用心深い動物です。しかし近年、ツキノワグマが里山に出没して死傷事件を起こす凶悪な事件が後を絶ちません。この理由はおそらく、ツキノワグマが『人間が弱くなっている』ことに気付いた [続きを読む]

キツネ肉アイキャッチ

キツネ肉は死んだザリガニ臭。でも、しっかり調理すれば醤油の匂い

2019年6月1日 東雲 輝之 0

 童話の世界でタヌキはどことなく愛らしい姿で描かれますが、キツネはどこか卑屈で残忍な印象で描かれることの多い動物です。もしかするとその理由は、キツネの肉が持つ強烈な”獣臭”から来ているのかもしれません。  肉食傾向が強い動物の肉は総じて臭い [続きを読む]

鹿ステーキ

絶対に失敗しない、鹿肉の美味しい焼き方

2019年5月15日 東雲 輝之 0

 鹿肉ステーキ(ロティ)は、ハンターであれば誰もが「自分でしとめた鹿で作りたい!」と思う、ジビエ料理の定番です。しかし鹿肉は火の入れ方ひとつで味が大きく変わってしまうため、ステーキにするのはすごく難しい食材です。そこで今回は絶対に美味しくで [続きを読む]

タヌキ肉アイキャッチ

ちまたで「臭い」と噂される『タヌキ肉』。でも、料理の仕方で”日本昔話風”の味わいが出る

2019年5月10日 東雲 輝之 0

「タヌキの肉は臭くて食べられない」という言葉を耳にされたことはありませんか?確かにタヌキ肉には、食べると胃の中から「ズモモモ・・・」と盛り上がってくる独特の獣臭があります。 しかし、だからと言ってタヌキ肉が『たべられない』というのは、正鵠を [続きを読む]

アナグマアイキャッチ

幻のジビエ『アナグマ』。甘味のある脂身だけでなく、実は”モツ”が美味しいんですよ

2019年5月7日 東雲 輝之 0

 「幻のジビエ」とも呼ばれているアナグマの肉は、一時期、東京の新宿に専門店があったほど絶品です!たっぷりと乗った脂は甘味があります。ただし料理の仕方には要注意!独特の野性味を持っているので、しっかりと熱を加えて脂をよく落とすように調理しまし [続きを読む]

鹿肉アイキャッチ

絶品赤身『ニホンジカ肉』…なのに、臭い!固い!マズイ!と感じたら、それはあなたの”火入れ”に問題があります

2019年5月6日 東雲 輝之 0

 イノシシ肉と双璧をなす人気のシカ肉は、脂肪が少なくヘルシーなジビエです。赤身の旨味がたっぷり詰まった シカ 肉ですが、料理の仕方がかなり難しく、火の入れ方を間違えると「パサパサ」でレバー臭い料理になってしまいます。  鹿肉はシカの種類によ [続きを読む]

猪肉

滋養満点!『イノシシ肉』は豚肉とはまったく異なる力強い旨味が最大の特徴

2019年5月5日 東雲 輝之 0

 ジビエの代表格「ジビエ・オブ・ジビエ」ともいえるのがイノシシ肉です。イノシシはブタの原種なので味わいの方向性としては豚肉と同じですが、厳しい野生の中で揉まれて過ごした力強い肉の旨味と、「サクサク」とした脂身の食感が家畜のブタとは大きく違い [続きを読む]